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铁锅炒藕发黑了能吃吗?为什么不能用铁锅炒藕?
2022-09-21

明明藕是白色的,但是炒出来的是黑色的,这是为什么呢?有人说不能用铁锅炒藕,那么是真的吗?

铁锅炒藕发黑了能吃吗

铁锅炒藕发黑还能吃吗铁锅炒藕发黑是可以食用的。

只要不是烧糊了,铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应。是可以放心食用的。

铁锅炒藕发黑的原因

实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,造成了铁锅发黑的情况。

为什么莲藕不能用铁锅炒

莲藕中含有的单宁物质与铁接触后,两者之间会产生化学反应,从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色,影响莲藕的色泽,所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿,这样的莲藕不容易变黑。

如何挑选莲藕

莲藕是莲花的地下茎,莲藕孔目是通气孔,供水下植株气体运输,属淀粉类食物,食用易有饱足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。

莲藕能活血化瘀,素有「血管的通乐」之称,食疗价值高,生食可以凉血;熟食则具有补血、安心神等功效。

1.藕节粗且短

藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2.藕节间距长

藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3.外形要饱满

莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4.带有湿泥土

没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5.内外皆无伤

购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6.颜色勿过白

市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

7.色黄无异味

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

8.通气孔较大

如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。